为预防误食亚硝酸盐中毒事件发生，让广大消费者科学认识亚硝酸盐，警惕和远离它们可能带来的健康危害，宜宾市翠屏区食品安全委员会办公室就预防食用亚硝酸盐引发食物中毒风险发布如下安全提示。

一、科学认识亚硝酸盐                 

亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物，存在于很多食物中，如剩菜、泡菜、腌卤肉制品等。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。正常饮食情况下，人体中的亚硝酸盐主要是食物和饮水中的硝酸盐在口腔及胃中细菌的作用下转化而来。研究表明，摄入含有低水平亚硝酸盐的食物可补充人体内的亚硝酸盐。

二、亚硝酸盐在食品中使用的规定

我国食品安全国家标准对亚硝酸盐的使用和安全管理有着严格要求，按照标准规定使用亚硝酸盐是安全的。国标规定亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中使用，并规定了最大使用量和最大残留量。

三、人体过量摄入亚硝酸盐的危害

亚硝酸盐只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。若长期大量食用含亚硝酸盐的食物就会诱发食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等癌症。如果短时间内经口摄入(误食或超量摄入)较大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒，摄入量超过3g时可致人死亡。

四、常见的亚硝酸盐致食物中毒原因

一是由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因。

二是亚硝酸盐作为食品添加剂被滥用。亚硝酸盐是一种食品添加剂，可使肉类具有鲜艳色泽和独特风味，还有抑菌防腐作用，在肉类食品工业中被广泛应用。某些不法商家滥用亚硝酸盐来使肉品增色，并延长保质期，市民购买到这样亚硝酸盐含量超标的肉制品食用会引起中毒。

三是食用含有大量亚硝酸盐的蔬菜。贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，易导致中毒。

四是饮用含有硝酸盐较多的井水。个别地区的井水亚硝酸盐较多(苦井水)，用这种水煮饭，如存放过久，硝酸盐在细菌的作用下可被还原成亚硝酸盐。

五、消费建议

1.从正规渠道选购腌腊、酱卤等肉制品，如发现该肉制品色泽偏深红、乌红，应当警惕购买。家庭自制肉制品时，硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。

2.蔬菜应妥善保存，不吃腐烂的蔬菜。食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

3.勿食大量刚腌的菜，至少腌至15天以上再食用;现腌的菜最好马上食用，不能存放过久。

6.苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

7.防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

8.多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等。

最后，提醒广大消费者如若出现皮肤黏膜呈典型的青紫色、胸闷、恶心、呕吐等疑似食物中毒症状时，应立即到正规医院接受治疗，并保留好相关票据，主动配合有关部门调查。如发现或遇到食品安全问题，请及时拨打投诉电话12315。